315，跟大家來(lái)聊一聊豬場(chǎng)飲食安全。

受小飛影響，進(jìn)入豬場(chǎng)的所有物資都必須消毒，包括食材。

在前兩年，豬場(chǎng)負(fù)責(zé)生物安全的人幾乎都被逼瘋了，多做一些貌似嚴(yán)格的事，比如讓進(jìn)場(chǎng)的人泡消毒水，再比如用衛(wèi)可浸泡蔬菜水果等。

一些剛進(jìn)場(chǎng)的朋友看見(jiàn)自己吃的東西浸泡在一盆紅色的液體中，直接懷疑人生“這真的不會(huì)讓人致癌嗎？”

關(guān)于用衛(wèi)可浸泡食材安不安全的問(wèn)題，小編咨詢(xún)了一些豬場(chǎng)的朋友。

“這個(gè)之前是很多的，蔬菜最早都是用衛(wèi)可水浸泡消毒，有員工吃過(guò)這種食材后容易拉肚子。”

一位安徽某豬場(chǎng)技術(shù)員告訴小編，他們場(chǎng)80來(lái)號(hào)人，食材大多數(shù)都是外購(gòu)，進(jìn)場(chǎng)之后還是用衛(wèi)可浸泡，浸泡時(shí)間為半個(gè)小時(shí)，場(chǎng)里邊說(shuō)對(duì)身體沒(méi)有影響，但誰(shuí)知道呢。

據(jù)了解，在非瘟爆發(fā)初期，衛(wèi)可被行業(yè)公認(rèn)為是非常有效的消毒產(chǎn)品。一位2000多頭自繁自養(yǎng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)梁晨（化名）告訴小編：非瘟早期還沒(méi)有國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品，進(jìn)口衛(wèi)可在說(shuō)明書(shū)上的描述是1：1000可以用于飲水消毒，這可以說(shuō)明在適當(dāng)范圍內(nèi)使用應(yīng)該影響不大。

但就當(dāng)前FSA的防治消毒使用比例一般為1：200，大大超出了說(shuō)明書(shū)使用范圍。在這一比例下用來(lái)浸泡食材，員工食用后會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況。

梁晨說(shuō)，這就要求豬場(chǎng)在使用衛(wèi)可浸泡食材后要多清洗幾遍，而且一定要高質(zhì)量清洗，盡量清洗掉藥物殘留，避免或減少腹瀉等不適情況的發(fā)生。

除了衛(wèi)可之外，有些豬場(chǎng)還會(huì)用檸檬酸鈉、衛(wèi)戍、二氧化氯等對(duì)食材進(jìn)行消毒。

對(duì)于食材的消毒，能不能做到既保證了科學(xué)防控的需要又保證了員工的健康？

在梁晨看來(lái)，一些豬場(chǎng)會(huì)將廚房外移，以降低消毒頻次；一些豬場(chǎng)會(huì)在消毒產(chǎn)品上選用國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)口，降低成本，而大集團(tuán)等人文關(guān)懷做的比較好的企業(yè)也會(huì)使用“食用級(jí)巴氏”等更安全的產(chǎn)品。

據(jù)小編了解，溫氏旗下豬場(chǎng)食材主要來(lái)源內(nèi)供，雞肉由就近養(yǎng)禽公司提供，鼓勵(lì)場(chǎng)內(nèi)員工種菜，對(duì)于少部分外購(gòu)食材，先經(jīng)高溫處理，或先使用國(guó)家批準(zhǔn)范疇的食品級(jí)消毒劑對(duì)食材洗滌用水進(jìn)行預(yù)處理，再用處理后的洗滌水對(duì)食材洗滌，之后再用清水多次清洗，瓜果類(lèi)蔬菜均削皮后使用，保證食品安全同時(shí)確保無(wú)生物安全隱患。此外，溫氏還在試點(diǎn)中央廚房等方式解決員工的就餐問(wèn)題。

（圖源：互動(dòng)易）

江西本土企業(yè)雙胞胎集團(tuán)對(duì)于所有外購(gòu)食材，采取紫外線(xiàn)消毒以及臭氧熏蒸的方法消毒；

而揚(yáng)翔股份所有豬場(chǎng)都禁止自己加工食品，全部由中央廚房進(jìn)行配送，該公司中央廚房就設(shè)在總部廚房，在總部廚房的外圍新建了隔離帶，防止食物被污染。制作好的菜品會(huì)密封配送，專(zhuān)人專(zhuān)線(xiàn)專(zhuān)車(chē)，并且進(jìn)行2次洗消。

保的住人，才能保住豬。那么，你們場(chǎng)的食材都是怎么處理的呢？歡迎留言。