目前，我國(guó)已經(jīng)形成了較為明確的雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中比較有代表性的包括衛(wèi)生部的GB2748《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，農(nóng)業(yè)部的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部(現(xiàn)劃歸商務(wù)部)的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗(yàn)規(guī)程》，上述標(biāo)準(zhǔn)都從不同角度對(duì)鮮雞蛋品種進(jìn)行了界定，對(duì)其技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、產(chǎn)品檢驗(yàn)和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等都有明確規(guī)定。目前，我國(guó)對(duì)雞蛋進(jìn)行分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)業(yè)部的NYT1758是與國(guó)際接軌最好的標(biāo)準(zhǔn)。NYT1758利用哈夫單位和感官指標(biāo)對(duì)雞蛋進(jìn)行分級(jí)。

　　在我國(guó)已頒布的雞蛋相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，一些標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的科學(xué)性、先進(jìn)性及可操作性較差。一是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容交叉重復(fù)比較嚴(yán)重，個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)名稱模煳；二是標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量的描述傾向于定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指標(biāo)，不便于依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，容易出現(xiàn)主觀偏差；三是有些標(biāo)準(zhǔn)得不到及時(shí)修訂，內(nèi)容陳舊，不能滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要；四是標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率低，與國(guó)際接軌不夠。

　　未來，我國(guó)雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)從如下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)：

　　1.市場(chǎng)引導(dǎo)。雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定要適應(yīng)市場(chǎng)需求，為市場(chǎng)準(zhǔn)入和規(guī)范市場(chǎng)秩序提供技術(shù)支撐，為實(shí)施有效的市場(chǎng)監(jiān)管提供服務(wù)。

　　2.國(guó)際接軌。在加強(qiáng)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，努力將我國(guó)優(yōu)勢(shì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提升為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)本地化”向“國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化”轉(zhuǎn)變，提高我國(guó)雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性。

　　3.強(qiáng)化應(yīng)用。以規(guī)?；B(yǎng)雞場(chǎng)、雞蛋批發(fā)商和食品加工企業(yè)為主體，充分發(fā)揮它們的主力軍作用，提高標(biāo)準(zhǔn)使用率，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，提升雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。

　　雞蛋的檢驗(yàn)

　　(一)抽樣方法

　　雞蛋的抽樣和檢驗(yàn)批次進(jìn)行，同一產(chǎn)地、同一品種、同一生產(chǎn)周期、同一工藝流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。SB/T10277規(guī)定對(duì)于散裝的鮮雞蛋，以同一規(guī)格產(chǎn)品為一個(gè)批次，每批隨機(jī)抽樣2%，對(duì)于箱裝的雞蛋，按批次等級(jí)分別抽樣，每百箱隨機(jī)取樣3箱，每增百箱增取樣1箱，尾數(shù)不足百箱，但超過30箱增取1箱，打開被抽樣的各箱抽樣方法按照散裝抽樣方法進(jìn)行。

　　(二)檢驗(yàn)指標(biāo)

　　在我國(guó)的雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，GB2748規(guī)定了雞蛋最低的衛(wèi)生要求，除感官指標(biāo)外，需要檢驗(yàn)的理化指標(biāo)包括無機(jī)砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕以及食品添加劑等指標(biāo)，其中無機(jī)砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕等指標(biāo)按照食品行業(yè)中的系列標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009來檢測(cè)，檢測(cè)方法較為成熟，食品添加劑的品種和使用量執(zhí)行GB2760的相關(guān)規(guī)定。

　　農(nóng)業(yè)針對(duì)無公害雞蛋設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)NY5039為保障雞蛋的安全性，增加了檢驗(yàn)的項(xiàng)目，其中理化指標(biāo)在衛(wèi)生部的要求上增加了四環(huán)素、金霉素、土霉素、磺胺類和恩諾沙星，除了理化指標(biāo)外還增加了微生物檢驗(yàn)指標(biāo)，主要是菌落總數(shù)、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗(yàn)。上述指標(biāo)除恩諾沙星由NY5039規(guī)定檢驗(yàn)方法外，其他指標(biāo)都有明確成熟的檢驗(yàn)方法。

　　(三)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

　　由于雞蛋的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)基本全部采用食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法都存在明確的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法成熟，因此，能夠從事相關(guān)檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)很多。凡是符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》，能夠遵循《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都可以申請(qǐng)成為雞蛋的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。我國(guó)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)具有食品相關(guān)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ募夹g(shù)機(jī)構(gòu)近7000家，大部分隸屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、糧食、食品藥品監(jiān)管、環(huán)保等部門，從業(yè)總?cè)藬?shù)達(dá)15.04萬。

　　(四)我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)情況

　　在中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)方面，由于農(nóng)戶散養(yǎng)蛋雞的存在以及中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)強(qiáng)勢(shì)品牌的缺失，使得蛋雞企業(yè)不得不和農(nóng)戶進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致利潤(rùn)低下，企業(yè)發(fā)展緩慢。

　　目前中國(guó)大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)主要有四川鐵騎力士集團(tuán)(圣迪樂)、陜西天斗蛋業(yè)、北京德青源集團(tuán)、大連韓偉集團(tuán)、湖北神丹集團(tuán)等，其雞蛋年產(chǎn)量在1萬-7萬噸之間。但中國(guó)雞蛋市場(chǎng)集中度極低使得一部分企業(yè)看到了投資機(jī)會(huì)，再加上國(guó)家對(duì)大型蛋雞養(yǎng)殖廠進(jìn)行補(bǔ)貼，使得近年內(nèi)出現(xiàn)了較多的投資蛋雞養(yǎng)殖的企業(yè)。