用處理不干凈的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉，制作梅菜扣肉預制菜，竟成公開的秘密。今年“315晚會”對劣質(zhì)槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜進行曝光。在?？冢i從出欄再到屠宰，剩下的槽頭肉最后是怎么處理的？?？谑修r(nóng)貿(mào)市場、商超是否有銷售槽頭肉呢？3月16日，記者對?？谑袃?nèi)的部分農(nóng)貿(mào)市場、大型商超進行了走訪調(diào)查。

　　市場攤主直言“這肉不能吃” 殘留的槽頭肉會去除扔掉處理

　　3月16日下午4點，正值周末，位于海口市的大英農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，有市民正在細心選購著案臺上的豬肉，記者觀察發(fā)現(xiàn)，攤位上銷售的豬肉均蓋有檢疫合格和品質(zhì)檢驗合格章。

　　據(jù)豬肉攤主吳女士介紹，攤位的是豬肉是老板從農(nóng)村抓來后，送到指定的屠宰場宰殺，經(jīng)過檢驗檢疫后才送到她的攤位上銷售的?！凹词故窃讱⒑蟮呢i肉，有時還是或多或少會存在淋巴腺肉，因此顧客在購買靠近豬頸位置的肉時，我們都會將這些淋巴腺肉全部切除扔掉處理?！眳桥窟呎f邊向記者指了指攤位旁的垃圾桶。記者看到，垃圾桶內(nèi)正裝有部分被切除下來的淋巴肉也就是槽頭肉。

　　吳女士表示，豬肉攤主們都很清楚，連接豬頭與軀干的槽頭肉是豬肉里最不能吃的肉，人食用百害無一益，而電視上被曝光的企業(yè)將槽頭肉制作成預制菜賣到市場上，這樣的做法太缺德了。

　　海口龍華農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，豬肉攤主周女士告訴記者，進入到市場時，豬已經(jīng)是殺得很干凈了，包括淋巴、甲狀腺等，而豬肉上殘留剩余的槽頭肉，她也會一一切掉。

　　“不合格、不能吃的豬肉，我們是杜絕進入到市場內(nèi)的?！饼埲A農(nóng)貿(mào)市場管理人員潘智介紹道，市場每天都會檢查豬肉攤位的“兩證兩章”，杜絕病死豬或銷售淋巴肉等情況的出現(xiàn)。他表示，市場方有明確規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有上述情況的，將對攤位取締清場，并上報至市場監(jiān)管部門。

　　當天下午，記者首先來到位于明珠廣場的旺豪超市明珠店內(nèi)，在肉類區(qū)域內(nèi)，擺放有豬前腿、里脊肉、后腿肉等豬肉銷售，但記者未發(fā)現(xiàn)有豬頭、豬頸等位置的豬肉銷售?！拔覀冞@邊購進的豬肉均是從羅牛山食品集團有限公司等大廠購進的，進入到超市時只有分成兩塊的凈豬了?！蓖莱忻髦榈甑觊L吳育佐告訴記者，凈豬只有軀干位置，豬的頸部以上包括豬頭是沒有的，這么做的目的主要是讓消費者買到合格安全的豬肉。

　　“作為大型商超，在購進生鮮豬肉時，是不會包含有豬頭那一塊的位置?！睋?jù)大潤發(fā)宜欣店客服經(jīng)理王梅介紹，大潤發(fā)超市購進的豬肉也同樣來自羅牛山食品集團有限公司，入場的豬肉是半邊豬，然后再由生鮮區(qū)的工作人員對豬肉進行切割，供消費者選購。她告訴記者，當然若是存在有一丁點的頸部位置，工作人員都會切除掉這些帶有淋巴的碎肉，避免消費者購買到。

　　記者在對?？趲准掖笮蜕坛淖咴L過程當中，并未發(fā)現(xiàn)有豬頭、豬頸肉銷售。

　　屠宰場均將生豬的槽頭肉切除 去除后的槽頭肉無害化處理

　　據(jù)介紹，槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。淋巴是動物的免疫器官，含有大量吞噬細胞，吞噬各種細菌和病毒，是豬肉中公認品質(zhì)差，價格低的部位。有專家指出，這些細菌和病毒產(chǎn)生的毒素，高溫加工是不能被滅活的，毒素種類不同損傷的部位不同，一般會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，危害人體健康。

　　記者了解到，海南羅牛山食品集團有限公司所建屠宰場是?？谑形ㄒ籄級屠宰場，那么該屠宰場是如何處理所切下的槽頭肉的呢？就此記者采訪了海南羅牛山食品集團有限公司食品事業(yè)部董事長李鋼。

　　“我們屠宰場對生豬屠宰后，去除掉的槽頭肉，包括場區(qū)內(nèi)掉的血塊血肉，均會通過廠內(nèi)無害化設(shè)備進行處理?！彼硎荆瑥牧_牛山屠宰出去的生豬肉都會將槽頭肉去除掉，是不允許流入市場內(nèi)的。